Для первой готовки в аэрогриле подойдут свежие картофельные дольки, филе форели на коже или омлет. Для омлета нужна форма для выпечки, которую допускает инструкция вашего аэрогриля. Выберите одно блюдо, чтобы спокойно разобраться с размещением продуктов и настройками.

Перед подачей проверьте, легко ли прокалывается крупная долька, готова ли форель в самой толстой части и схватилась ли середина омлета.

Три рецепта ниже опубликованы в журнале Т-Ж, их автор готовила в Cosori Smart Airfryer объемом 5,5 л. Для другого аэрогриля подготовьте продукты по описанным ниже шагам и начните проверять готовность в указанное время. Толщина филе, размер долек и слой омлета влияют на прогрев середины.

Начните с одного блюда и разложите продукты неплотно

Готовьте одно блюдо за раз и оставляйте продуктам место для обдува. Если вся заготовка не помещается свободно, разделите ее на несколько загрузок. Увеличивать время пропорционально числу картофелин не нужно: тесно уложенная еда и свободно разложенные дольки прогреваются по-разному.

Для первого раза удобно взять часть картофельных долек. Вы увидите, как они подрумяниваются и когда становятся мягкими. Филе форели потребует проверки толстой части, а омлет покажет, как прогревается смесь внутри формы. Это три отдельных варианта первой готовки; складывать их вместе в одну корзину не стоит.

В исходных рецептах еду помещают в разогретый аэрогриль. Если инструкция вашей модели допускает нагрев без еды, сначала разогрейте аэрогриль до температуры выбранного рецепта. Затем загружайте продукты и отсчитывайте время приготовления. Если инструкция требует класть продукты в аэрогриль без предварительного нагрева, следуйте ей и особенно внимательно проверяйте середину в конце указанного интервала.

Название автоматической программы не заменяет температуру и время рецепта. Например, у Xiaomi Air Fryer 6L программа фри исходно рассчитана на замороженный полуфабрикат. Для свежих долек ниже приведена другая подготовка. Установите указанные параметры вручную, если ваш аэрогриль это допускает.

Масло для долек распределяйте по картофелю в отдельной миске. Масло и другие жидкости прямо в чашу аэрогриля не наливайте. Яичную смесь для омлета наливайте в отдельную форму для выпечки, разрешенную для вашей модели. Если такой формы нет, начните с картофеля или рыбы.

Свежие дольки: перемешайте и проверьте мякоть вилкой

Дольки готовы, когда вилка легко проходит до середины самой крупной из них. Румяный край помогает оценить корочку, но плотная мякоть внутри означает, что картофель нужно готовить дальше.

Для полной заготовки возьмите:

• 5–6 картофелин;
• 3 ст. л. рафинированного растительного масла;
• по 1 ч. л. копченой паприки, сушеного чеснока, сушеного розмарина и соли;
• 1/2 ч. л. молотого перца.

Крупные картофелины займут больше места, чем мелкие, поэтому заготовка из 5–6 штук может потребовать нескольких загрузок. Сначала смешайте все дольки с маслом и специями, затем отделите столько, сколько сможете разложить свободно.

1. Если инструкция вашей модели допускает нагрев без еды, разогрейте аэрогриль до 180 °C. Тщательно вымойте и обсушите картофель.
2. Каждый клубень разрежьте на 4–6 долек. Нарезайте дольки примерно одинаковой толщины: толстая долька может остаться плотной внутри, пока тонкая уже размягчилась.
3. В миске смешайте картофель с маслом и всеми специями. Выложите первую часть заготовки в корзину и готовьте при 180 °C в течение 8–10 минут.
4. Перемешайте дольки, чтобы горячий воздух прогревал картофель с разных сторон. Готовьте еще 7–10 минут и проверьте самую крупную дольку вилкой.

Если середина остается плотной, продолжите приготовление и повторите пробу. Ориентируйтесь на мякоть, а не только на цвет поверхности. Для следующей загрузки сохраните такую же нарезку и свободное размещение; масло со специями уже распределено по оставшемуся картофелю.

Филе форели: положите кожей вниз и проверьте толстую часть

Форель готовьте кожей вниз при 195 °C в течение 10–12 минут. Перед этим разогрейте аэрогриль до 195 °C, если инструкция вашей модели допускает нагрев без еды. Начните проверять толстую часть на десятой минуте, особенно если филе тонкое.

На два сырых филе форели на коже по 170 г понадобятся:

• 1 лимон;
• 1 ст. л. рафинированного оливкового масла;
• по 1 ч. л. соли и молотого перца.

Обсушите филе, сбрызните лимонным соком и маслом, посыпьте солью и перцем. Часть указанного масла оставьте, чтобы слегка сбрызнуть корзину аэрогриля. Уложите рыбу кожей вниз, не накладывая один кусок на другой. Если оба филе не помещаются свободно, приготовьте их последовательно.

По этому рецепту форель готовят кожей вниз и не переворачивают. Если инструкция вашего аэрогриля требует переворота, переверните филе. Время для двух таких филе не переносите на целую рыбу или замороженный кусок: здесь готовят сырое незамороженное филе указанной массы.

По FoodSafety.gov для рыбы нужна температура 63 °C внутри либо непрозрачная мякоть, которая легко разделяется вилкой. Проверяйте именно самую толстую часть филе. При проверке вилкой важны оба признака: мякоть перестала быть прозрачной и легко расслаивается.

Если середина еще не готова, продолжите нагрев и проверьте ее снова. Не повышайте температуру только ради более заметной корочки: цвет поверхности и сигнал таймера сами по себе не отвечают на вопрос о готовности внутри.

Омлет: готовьте в форме и проверьте середину

Омлет готовьте в смазанной форме при 185 °C, а через 20 минут проверьте центр: яичная смесь должна схватиться и достигнуть внутри не менее 71 °C. 185 °C задают на панели аэрогриля, а 71 °C измеряют в самой яичной смеси.

Для смеси подготовьте:

• 4 яйца;
• 1 сладкий перец и 1 помидор;
• 100 г полутвердого сыра;
• 50 мл сливок жирностью 10%;
• 1 ст. л. рафинированного растительного масла для смазывания формы;
• по 1/2 ч. л. соли и молотого перца.

Сначала выберите уже имеющуюся форму для выпечки. Она должна быть пригодна для духовки, выдерживать выбранные 185 °C и быть разрешена инструкцией именно вашего аэрогриля. Форма должна свободно входить в корзину, оставляя место для воздуха. Разрешение использовать формы в рекомендациях Cosori не распространяется автоматически на любой другой прибор.

В исходном рецепте названа форма 15 × 6 × 4 см. Яйца и овощи бывают разного размера, поэтому не пытайтесь влить всю смесь, если она переливается через край. Лишнюю смесь приготовьте отдельной загрузкой. При другой форме или более толстом слое проверять центр особенно важно.

1. Если инструкция вашей модели допускает нагрев без еды, разогрейте аэрогриль до 185 °C. Нарежьте помидор и сладкий перец мелкими кубиками, сыр натрите на крупной терке.
2. Смешайте яйца со сливками, солью и перцем. Слегка взбейте вилкой или венчиком до появления пузырьков.
3. Смажьте форму маслом, выложите овощи и сыр, залейте яичной смесью. Поставьте наполненную форму в корзину по инструкции к вашей модели.
4. Готовьте 20 минут при 185 °C. Омлет в форме не переворачивайте и не встряхивайте.

Смесь нельзя выливать прямо в чашу аэрогриля или на решетку. Даже если сверху уже появилась румяная корочка, проверьте середину омлета. По FoodSafety.gov для яичных блюд требуется 71 °C внутри; измеряют температуру самой еды пищевым термометром. Если центр жидкий или термометр показывает меньше 71 °C, продолжите нагрев и повторите проверку.

Запишите порцию и результат первой загрузки

Сохраните размер порции, размещение продуктов, время и результат проверки середины. Такая запись поможет повторить удачную готовку на своем аэрогриле и понять, что изменить при следующей попытке.

Для долек запишите нарезку и мягкость самой крупной дольки. Для форели отметьте толщину филе и готовность его толстой части. Для омлета сохраните размеры формы, толщину слоя и температуру центра. На панели вы задаете температуру в камере аэрогриля, а температуру внутри рыбы или яичной смеси измеряете пищевым термометром.

Допустим, у первой загрузки картофеля края подрумянились, а середина осталась плотной. Доведите эти дольки до мягкости, а для следующей попытки сначала оцените, не тесно ли им было в корзине и одинаково ли вы их нарезали. Меняйте одно условие за раз, чтобы видеть причину результата.

Выбирайте другой аэрогриль под привычную порцию

Если вы отдельно планируете покупку другого аэрогриля, сравнивайте модели по своей обычной порции и размерам имеющейся формы. После первой готовки уже понятно, сколько долек хочется разложить за раз и какую посуду нужно разместить в корзине.

Когда будете искать «аэрогриль электрический», откройте на маркетплейсе Ozon категорию «Аэрогрили». Выберите там аэрогриль для сравнения и откройте его карточку.

В карточке посмотрите точное название модели и выбранный объем. Затем сопоставьте внутренние размеры ее чаши с вашей формой и проверьте, разрешает ли инструкция такую посуду.

Одного объема в литрах недостаточно, чтобы понять размер дна или число порций. Если вы еще не знаете внутренних размеров чаши или не убедились, что инструкция допускает вашу форму, пока не выбирайте эту модель. Приготовить первое блюдо можно на имеющемся приборе: готовьте небольшие порции по очереди.

В следующий раз повторите ту же небольшую порцию долек с той же нарезкой. Когда мягкая середина и нужная корочка получатся снова, переходите к филе или омлету, каждый раз проверяя готовность внутри перед подачей.