В аэрогриле можно запекать рыбу, мясо, птицу, котлеты, картофель и овощи, готовить омлет, запеканку и выпечку в подходящей форме, а также разогревать готовую еду. Куски раскладывают с промежутками для горячего воздуха, растекающуюся смесь удерживает форма, а при разогреве проверяют, прогрелась ли середина.

Для первой готовки возьмите привычное блюдо и подготовьте для него место в аэрогриле. Филе разложите на решетке с промежутками между кусками, а для творожной запеканки подберите форму, которую разрешает использовать инструкция аэрогриля. Над формой должно оставаться место для обдува.

Рыба, котлеты и овощи на решетке

На штатной решетке или в корзине аэрогриля удобно готовить продукты, которые сохраняют форму: филе рыбы, котлеты, кусочки мяса и птицы, овощи и картофельные дольки. Горячий воздух должен проходить между ними. Если рыба закрывает все дно, часть порции лучше приготовить отдельно.

Филе обсушите и положите кожей вниз, если кожа есть. Котлеты сформуйте так, чтобы они держались и не разваливались при перевороте. Овощи и картофель нарежьте сопоставимыми кусками: тогда легче довести их до одинаковой мягкости. Плотная горка долек мешает обдуву. Если все дольки не удается разложить свободно, готовьте картофель частями.

В Т-Ж Алена Аракчеева приводит рецепты форели и куриных котлет для Cosori Smart Airfryer 5,5 л. Филе автор кладет кожей вниз, котлеты предварительно охлаждает и размещает одним слоем. А необходимость переворачивать рыбу и котлеты или перемешивать овощи зависит от конструкции вашего аэрогриля.

Свежий картофель и замороженный полуфабрикат требуют разного обращения. Например, у Xiaomi Air Fryer 6L программа фри рассчитана на быстрозамороженный продукт. Свежий картофель производитель рекомендует предварительно вымочить в воде, затем слить воду. Мягкость готовых долек проверяйте вилкой.

Румяная поверхность мяса не заменяет проверку внутри. FoodSafety.gov рекомендует пищевой термометр и такие минимальные значения:

• Для рыбы: 63 °C либо непрозрачная мякоть, которая легко разделяется вилкой.
• Для птицы, в том числе куриного фарша: 74 °C.
• Для свиного и говяжьего фарша: 71 °C.
• Для цельных свиных и говяжьих стейков и отбивных: 63 °C, затем отдых 3 минуты.

Это температуры внутри еды. На панели аэрогриля задают температуру нагрева воздуха, и это другая величина. Проверяйте самую толстую часть филе или котлеты; минуты из рецепта не учитывают все различия в размере и исходном состоянии продуктов.

Омлет, запеканка и выпечка в форме

Омлетную смесь, творожную запеканку и жидкое тесто готовят в отдельной жаростойкой форме, которая помещается в аэрогриле и разрешена его инструкцией. Решетка удерживает кусок рыбы, но яичная смесь пройдет сквозь ее отверстия. Форма удерживает смесь, при этом вокруг посуды должно оставаться место для обдува.

Cosori допускает пригодные для духовки силиконовые, металлические, керамические и стеклянные формы. Посуда должна подходить по размеру, а ее дно не должно царапать антипригарную корзину. Изготовитель формы должен разрешать выбранную температуру нагрева. Если у другого аэрогриля ограничения строже, ориентируйтесь на них.

Примерьте пустую форму к холодной корзине. Учитывайте наружные размеры вместе с ручками и бортиками, высоту будущего блюда и предусмотренные инструкцией проходы для воздуха. Форма, которая едва входит по ширине, может мешать обдуву; слишком высокая посуда оставляет мало места над выпечкой.

В рецепте омлета Алены Аракчеевой для Cosori Smart Airfryer 5,5 л используется отдельная форма. Кексы и небольшой пирог тоже требуют подходящей посуды, но маленькие порционные формы и глубокая форма для одного пирога прогреваются по-разному. При более толстом слое теста середина может оставаться сырой, когда верх уже подрумянился.

Хлебу перед выпечкой нужны замес и расстойка. В рецепте «Гастронома» заготовку кладут на пергамент в чашу аэрогриля объемом около 4 л и накрывают полотенцем на время расстойки.

Перед включением нагрева полотенце уберите. Пергамент используйте, только если инструкция вашего аэрогриля это разрешает. Указанный объем относится к конкретному рецепту: размер заготовки и возможность свободно разместить ее важнее одной цифры в литрах.

Для яичных блюд FoodSafety.gov указывает минимум 71 °C внутри, для запеканок 74 °C. Для яйца, которое готовят не взбивая, критерий другой: и белок, и желток должны затвердеть. Ориентируйтесь на признаки готовности выпечки, указанные в выбранном рецепте, и отдельно проверьте середину: цвет верхней корочки не показывает, что происходит в толще теста.

Как разогреть готовые котлеты

Готовые котлеты разогревайте с промежутками между ними и проверяйте температуру в середине: для остатков FoodSafety.gov указывает 74 °C. BBK AF261D, например, позволяет разогревать продукты: это предусмотрено его инструкцией. Котлету из холодильника уже не нужно заново формовать и готовить как сырой фарш.

Для разогрева готовой котлеты не повторяйте по привычке весь цикл приготовления сырого мяса: горячий обдув продолжит подсушивать уже готовую поверхность. Выбирайте предусмотренный вашей моделью способ разогрева и измеряйте пищевым термометром температуру в середине котлеты.

Время разогрева зависит от толщины, массы и начальной температуры еды: для тонкой котлеты и крупной порции оно может различаться.

Уже румяная корочка не подтверждает, что котлета прогрелась. Если добавлен жидкий соус, понадобится отдельная посуда, которую разрешает инструкция аэрогриля. Сырые заготовки и замороженные полуфабрикаты готовьте с учетом их исходного состояния, не приравнивая к остаткам готового ужина.

Соус, вода и бумага: что можно класть в чашу

Жидкую смесь и блюдо с соусом помещайте в разрешенную отдельную форму; возможность наливать жидкость прямо в чашу определяется устройством аэрогриля. Поток горячего воздуха может расплескать воду или соус, налитые прямо в чашу. В BBK AF261D наливать масло и другие жидкости в корзину или чашу запрещено, а решетчатая корзина обязательна.

Например, если залить перцы соусом прямо в корзине BBK AF261D, это нарушит запрет на жидкость. Сами перцы можно готовить в решетчатой корзине. Перцы с соусом запекайте в отдельной форме, только если это разрешает инструкция вашего аэрогриля. Для регулярной варки супов и каш удобнее мультиварка или комбинированный прибор, в котором предусмотрена варка таких блюд.

Штатная подача воды работает иначе. В Silanga AF500 PRO вода поступает из специального бака: в режиме «Пар» прибор разбрызгивает ее на продукты каждые три минуты, а в режиме «Гриль» готовит без разбрызгивания воды. Подачу можно включать и выключать во всех программах, кроме «Картофель Фри». Наливать вместо этого воду под решетку не следует.

Очистку не смешивайте с приготовлением еды. В Silanga AF500 PRO перед откачкой остатков воды помпой продукты вынимают из чаши. У Philips NA55X очистка паром предусмотрена для большого противня. Наличие такой программы ухода само по себе не определяет, какие блюда можно готовить на пару.

Правила использования бумаги и фольги различаются у разных моделей:

• Xiaomi Air Fryer 6L допускает их, если они не закрывают вход и выход воздуха и не попадают к нагревательной панели.
• BBK AF261D допускает небольшой лист только на решетке с местом для циркуляции воздуха. На дно рабочей чаши его класть нельзя.
• Philips не рекомендует бумагу и фольгу в своих аэрогрилях.

Если инструкция разрешает лист, придавите его продуктами и оставьте воздушные каналы свободными. Не оставляйте пустой лист при предварительном разогреве: поток может поднять легкий материал к нагревателю и вызвать возгорание.

Как соотнести порцию и форму с размерами чаши

Для филе и котлет важна площадь дна, на которой они помещаются свободно, а для запеканки еще и высота формы с блюдом. Общий литраж не заменяет эти размеры. В испытании iXBT в Redmond AG1906 с заявленной чашей 5 л поместились три круглые котлеты: форму порции тоже приходится учитывать.

Если вы уже пользуетесь аэрогрилем, примерьте к нему форму; если всей порции филе тесно на решетке, приготовьте ее частями.

Если вы ищете «аэрогриль электрический» для таких блюд, в категории «Аэрогрили» на маркетплейсе Ozon выберите несколько моделей для сравнения. В карточке понравившейся модели сопоставьте размеры рабочей корзины с вашей порцией и наружными размерами формы. Габариты корпуса для такой примерки не подходят.

На Ozon можно посмотреть отзывы и задать вопрос о товаре. Если в карточке нет нужных размеров корзины, спросите, войдет ли в нее ваша форма: укажите ее наружную ширину, длину и высоту вместе с ручками. Откройте инструкцию выбранной модели аэрогриля и проверьте по ней ответ о том, подойдет ли форма. Вокруг формы должно оставаться свободное место для горячего воздуха, как указано в инструкции этой модели.

Когда нужны две отдельные чаши

Две независимые чаши полезны, если вы регулярно готовите рыбу и гарнир одновременно при разных температурах. Если рыба и овощи готовятся по очереди, хватит одной чаши. Для параллельной работы выбирайте аэрогриль с подтвержденным раздельным управлением зонами и подходящими размерами каждой чаши.

Общий объем двух чаш не дает места для одной большой формы. Перегородка внутри корзины тоже не означает, что любой такой прибор позволяет независимо управлять нагревом двух блюд. Оцените, хватит ли в одной чаше места для вашей обычной порции филе, а в другой для овощей. Оба блюда должны помещаться свободно.

Перед готовкой разложите обычную порцию филе без тесной укладки или примерьте пустую форму для запеканки к холодной корзине. Когда продукты и посуда размещены правильно, готовьте по подходящему рецепту и проверяйте готовность в самой толстой части блюда.