Российские учёные проверили подсластитель, который может быть в 2000 раз слаще сахара
Белок браззеин рассматривают как возможную основу для сладких продуктов с меньшим содержанием сахара. Его изучают специалисты ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи. В клиническом эксперименте исследователи проверили, как организм реагирует на мороженое с этим подсластителем.
Браззеин впервые обнаружили в плодах западноафриканского растения. Сегодня белок преимущественно получают с помощью генетически модифицированных грибов. По оценкам исследователей, при одинаковой массе он может быть примерно в 2000 раз слаще сахара. Это означает, что для придания продукту сладкого вкуса потенциально требуется значительно меньше вещества.
Испытание провели с участием 101 взрослого человека с метаболически ассоциированной жировой болезнью печени - MASLD. При этом состоянии в печени накапливается жир; оно нередко связано с ожирением и диабетом. Учёные выбрали мороженое, поскольку это распространённый десерт, в котором сахар играет важную роль.
Исследование было рандомизированным, контролируемым, двойным слепым и перекрёстным. В три разных дня каждый участник съедал по 100 граммов ванильного мороженого: с обычным сахаром, с браззеином либо с браззеином и инулином - пищевым волокном. Таким образом, исследователи могли сопоставить реакцию организма на разные варианты десерта.
После мороженого с браззеином уровень глюкозы повышался заметно меньше, чем после порции с сахаром. Сходный результат получили и для рецептуры с браззеином и инулином: скачки глюкозы в обоих случаях были примерно вдвое ниже. Выраженнее эффект оказался у участников с диабетом второго типа, однако снижение наблюдалось и у людей без диабета. Серьёзных побочных явлений во время испытания не зарегистрировали.
Авторы подчёркивают, что наблюдаемый результат нельзя уверенно объяснить только действием браззеина. Рецептуры различались не одним подсластителем, но и другими ингредиентами. Поэтому эксперимент показывает перспективность составов в целом, но не доказывает, что именно белок самостоятельно вызвал снижение глюкозы.
Кроме того, сахар нужен мороженому не только ради сладости. Он влияет на объём, плотность и текстуру десерта. Чтобы продукт без сахара оставался похожим на привычное мороженое, производителям приходится подбирать другие компоненты, способные восполнить эти свойства. В испытанных вариантах такую роль частично могли выполнять дополнительные ингредиенты, включая инулин.
Исследователи считают, что полученные данные позволяют продолжить изучение браззеина как возможной альтернативы сахарозе для людей с MASLD, в том числе при диабете второго типа. Результаты согласуются с более ранними экспериментами на мышах, где белок также рассматривался как способ сохранить сладкий вкус без использования обычного сахара. Однако данные на животных не заменяют длительных клинических наблюдений.
Пока нельзя сказать, приведёт ли регулярная замена сахарных десертов продуктами с браззеином к устойчивому улучшению здоровья. Короткое испытание не отвечает на вопросы о долгосрочном влиянии таких продуктов на состояние печени, диабет, артериальное давление, микробиом и пищевые привычки. Для этого нужны исследования с продолжительным наблюдением за участниками.
Важно также различать снижение глюкозы после одной порции и доказанную пользу для лечения заболевания. Браззеин не следует считать средством от диабета или жировой болезни печени: результаты одного исследования не подтверждают такого эффекта. Выбор питания и изменение рациона людям с хроническими заболеваниями стоит обсуждать с лечащим специалистом.
Следующий этап исследований должен помочь выяснить, как организм реагирует на браззеин при регулярном употреблении, а также какие сочетания ингредиентов позволяют создавать качественные продукты без сахара. Отдельно предстоит оценить безопасность и переносимость подсластителя при длительном применении и определить, сохраняются ли преимущества для обмена веществ за пределами краткосрочного эксперимента.
Таким образом, браззеин - перспективный, но пока недостаточно изученный ингредиент. Первые результаты испытания мороженого показывают более умеренный подъём глюкозы по сравнению с сахарной рецептурой. Но прежде чем считать такой подсластитель полноценной заменой сахару, необходимо подтвердить эффект в более масштабных и продолжительных исследованиях.
